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西紅柿

廣州天天生鮮蔬菜配送有限公司配送品種之——西紅柿

      被子植物門(mén),雙子葉植物綱,茄目,茄科,茄屬,番茄亞屬 
      西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達到20毫克。一般來(lái)說(shuō),西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。 
      番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系,也就是說(shuō),越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因為夏天陽(yáng)光充沛、光照時(shí)間長(cháng),會(huì )讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低,家庭必備。

如何挑選西紅柿?
1、顏色越紅越好,這里意思是自然成熟的西紅柿,不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說(shuō)明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。
2、識別人工催熟的紅西紅柿,為了盡早上市,或是為了賣(mài)的好,一些商家會(huì )對西紅柿進(jìn)行人工催熟,這樣西紅柿發(fā)育不充分,就不好吃?刹捎脦追N方法辨別催熟西紅柿,一是外形,催熟西紅柿形狀不圓,外形多呈棱形。二是內部結構,掰開(kāi)西紅柿查看,催熟西紅柿少汁,無(wú)籽,或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁,果肉紅色,籽呈土黃色?诟械膮^別。三是口感,催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味,口感發(fā)澀,自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃,可以先挑選外形圓潤的西紅柿,那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結實(shí)不松軟的是好西紅柿。
4、底部(果蒂)圓圈小的好吃,現在很多大棚里的西紅柿果筋比較多,不太好吃,可觀(guān)察西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說(shuō)明筋少,水分多,果肉飽滿(mǎn),比較好吃,而底部圓圈大的西紅柿則筋多,不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿,完全青的西紅柿還沒(méi)有成熟,含有番茄堿,如果大量吃,人體會(huì )出現惡心等不舒服癥狀,但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。

西紅柿的食用禁忌

空腹不宜食用,易引起胃腸脹滿(mǎn)。

疼痛月經(jīng)期間不易生食番茄性寒。

脾胃虛寒的也不易多食未成熟的番茄含有龍葵素,多食會(huì )引起中毒。

急性腸炎,菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。

不宜高溫長(cháng)時(shí)間加熱,會(huì )失去原有的味道和營(yíng)養素。

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